Caponata de berinjela com pimentões

Caponata de berinjela e hommus

Festinha com opções veganas

Semana passada fui no aniversário de uma prima muito querida. Eu sendo vegana e ela não, o importante seria compartilhar o momento, então fui sem me preocupar com as comidinhas.

E pra minha surpresa, ela havia preparado uma caponata de berinjela, daquelas com pimentão e uvas passas, e também um delicioso hommus - feito com grão-de-bico. Divinos! Comi muito, até não poder mais.

A receita dela foi refogada, cozinhando a berinjela com azeite. Tem receitas que se fazem assadas.


Caponata de berinjela com pimentões

• 2 berinjelas cortadas em tirinhas
• 1 pimentão amarelo cortado em tirinhas
• 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
• 1 cebola cortada em cubinhos
• 1/2 cabeça de alho amassado
• uvas passas a gosto
• azeite para regar
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Claro que vc pode variar os ingredientes, trocando pimentões pela cor, adicionando 1 berinjela a mais ou 1 abobrinha.

Basta dispor tudo numa assadeira, regar com azeite, e levar ao forno alto. Deixe 20 minutos, retire e mexa bem, acrescentando azeite, e volte ao forno mais 20 minutos. Repita se achar necessário.

Recomendo colocar sal e pimenta-do-reino depois de já assado.

Sirva à temperatura ambiente ou gelado sobre torradinhas e canapés, ou mesmo como  recheio de sanduíche, também como acompanhamento de massas.

Minha linda prima Vânia e eu