segunda-feira, 26 de dezembro de 2016

Natal Vegano 2016




Natal Vegano

Mais um Natal que comemoro em companhia de pessoas queridas e especiais que acabam se tornando sua família. Uma família que aceita sem preconceitos. Um Natal de Paz, sem nenhum animal morto à mesa, apenas excelente comida vegana e animais vivos para celebrar conosco a Vida!

Agradeço a todos por criar esse momento de esperança e exemplo para os animais e para o mundo.

Esse Natal Vegano aqui em São Paulo é aberto a todos que quiserem participar, basta se conectar comigo em alguma rede social. Não é preciso ser vegano para participar. Basta trazer algum prato salgado ou doce livre de qualquer ingrediente animal, ou então refrigerantes ou sucos de fruta prontos.



Estrogonofe de palmito, assado natalino, maionese, salada de macarrão, panetone, tudo vegano!

Ache o Alinho

Ache o Alinho

Alinho



Assado Natalino do Steve

Panetone de chocolate sem leite, ovos ou margarina



Assado de cogumelos do John

Maionese de legumes sem ovos

Nancy e sua deliciosa salada colorida

Bolo de chocolate e nozes da Silmara

Bolo de chocolate e nozes da Silmara

Mesa com delícias natalinas






quinta-feira, 15 de dezembro de 2016

Panetone caseiro sem ovos fácil




Panetone caseiro vegano fácil

Sem ovos, sem leite, sem manteiga, caseiro, sem conservantes, sem essência artificial, muito saboroso e fácil de fazer. Espero que aproveite essa receita simples e econômica.
Boas Festas!

Ingredientes:

  • 1 kg. de farinha de trigo 
  • 2 xícaras de açúcar (pode ser mascavo) 
  • 1/2 xícara de óleo vegetal 
  • 1 pitada de sal 
  • raspa e suco de 3 laranjas 
  • 100g. de fermento fresco para pão (fermento biológico, daqueles que se compra na padaria) 
  • recheio: 200g. de chocolate sem lactose picado, ou frutas como damasco e uvas passas, ou ainda nozes

Modo de fazer:

1) Num copo, misture o fermento fresco com 1 colher de sal e 1 colher de açúcar, vai virar um líquido; reserve. Numa bacia grande, misture 100g. da farinha de trigo com esse fermento, coloque um pouco de água também para formar uma massa tipo esponjosa, misture bem e cubra com um pano, deixe crescer por 20 minutos.

2) Misture a essa massa esponjosa (que deverá ter crescido bastante) o restante da farinha de trigo, açúcar, óleo, sal, raspas e suco de laranja, se necessário acrescente mais água até a massa ficar moldável e macia. Misture bem, por último coloque o recheio de sua preferência, cubra com pano e aguarde mais 20 minutos.

3) Separe 4 fôrmas para panetone de 500g. Divida a massa em 4 porções iguais, não rasgue a massa na mão, corte com espátula e coloque em cada forminha, o ideal é passar um pouco da metade da forminha. Deixe crescer até dobrar de tamanho.

4) Assim que estiver bem crescido, aproximadamente 1-2 horas, leve ao forno para assar na temperatura média/alto por 50 minutos mais ou menos.


quarta-feira, 14 de dezembro de 2016

Dia de Ação de Graças - Thanksgiving Day




Dia de Ação de Graças sem crueldade

Todo ano comemoramos o Dia de Ação de Graças aqui em casa por causa do Steve, que nasceu em Seattle, Estados Unidos. É uma data festiva americana tão comemorada quanto o Natal, mas sem presentes. A ceia é o principal. O dia sempre muda, por ser a quarta 5ªf do mês de novembro.

O presidente dos Estados Unidos sempre celebra a passagem simbolizando com um peru de verdade, "perdoando" o animal, que depois vai ser abatido. Que tristeza, pois o espírito dessa comemoração é agradecer tudo de bom da vida.

Aqui em casa é só alegria: ceia farta e apenas animais vivos comemorando conosco à mesa. Confira nossa adaptação vegana e à brasileira:


Receita de Assado Recheado de Ação de Graças

Recheio:

  • 4 pães de sal (de padaria, pão francês) ou outro, picados em cubos médios 
  • azeite a gosto 
  • temperos: sumo de limão, alho-poró, nozes picadas, sal, alho picado 
  • 1/2 copo de água

Numa frigideira, leve tudo para refogar bem até dourar. Reserve.


Crosta:

  • 2 copos de glúten em pó
  • 1 copo de qualquer feijão cozido
  • 1/2 copo de azeite, gordura vegetal ou outro óleo vegetal 
  • molho de soja a gosto 
  • temperos  gosto: sal, páprica, tomilho, sálvia, pimenta-do-reino, linhaça em pó, alecrim

Modo de preparo: 

Misture os temperos ao glúten seco, em seguida vá misturando os ingredientes restantes. Sobre uma tábua, abra essa massa, espalhe o recheio e feche. Eu gosto de utilizar barbante ou linha de costura para ajudar a não abrir.

Leve numa assadeira untada com tampa; se não tiver, cubra com papel alumínio. Vai ficar aproximadamente 50 minutos em forno alto; lembre-se de pincelar com uma mistura de azeite ou óleo de gergelim e shoyu por 2 ou 3 vezes.




 
Receita de Torta de Abóbora Doce

Recheio:

  • 1 abóbora moranga ou outra 
  • 1/2 copo de leite de soja ou outro leite vegetal 
  • 1/2 copo de açúcar 
  • temperos a gosto: canela e cravo em pó, gengibre ralado ou em pó, noz-moscada

Corte a abóbora ao meio e leve para assar por meia hora em forno alto em assadeira untada, com a parte cortada para baixo; deixe esfriar e retire a polpa com a ajuda de uma colher grande.

Crosta:

  • 2 xícaras de fariha de trigo 
  • 1/2 xícara de óleo de côco, margarina 100% vegetal ou gordura vegetal hidrogenada
  • 4 colheres de água gelada 
  • 2 colheres de açúcar 
  • 1 pitada de sal

Misture tudo; se precisar, adicione mais 1 ou 2 colheres de água gelada.


Uma variação dessa crosta é utilizar uma embalagem de biscoitos tipo maria ou maizena, esfarelá-los no liquidificador e fazer uma massa adicionando margarina 100% vegetal ou óleo de côco. Certifique-se de comprar biscoito sem derivados animais, como leite ou margarina com resíduos de leite em pó.

Pronto, agora é só levar a torta de abóbora para assar por meia hora ou menos, até a crosta dourar bem. Sirva gelada.








Outros pratos - acompanhamentos:

Além de uma bonita e colorida salada que todos vão apreciar, você também pode preparar purê de batatas, é típico dessa ceia. Sirva com vagens levemente refogadas. O Steve disse que arroz não é comum.


Se encontrar frutinhas cranberry, faça um molho açucarado para acompanhar o jantar. 
Bom apetite!





terça-feira, 6 de dezembro de 2016

Aulas de Culinária Vegana

Hamburguers de tomate seco


Aulas de Culinária Vegana

Desde 2009 ministro aulas de culinária vegana em São Paulo. Começou por acaso, por eu achar fácil a adaptação das receitas para o estilo vegano, e pela necessidade dos amigos em aprender novidades e variações.

Porém, o tempo está ficando cada vez mais escasso devido ao projeto do selo vegano Vegan Society Trademark, algo que eu queria muito. Um sonho se realizando, com todos os percalços da realidade e também extremamente maravilhoso e emocionante.

Com as aulas de culinária vegana, viajei para vários Estados brasileiros. E olha que viajar é uma coisa que não curto fazer, por ter de passar sem meus lindos animais de estimação.

Em todas as aulas conheci pessoas incrivelmente maravilhosas. Muita coincidência ou seja lá o que for, levo na memória cada pessoa e sua energia. Que trabalho gratificante!

Espero que tenha conseguido passar bastante conhecimento e ajudado as pessoas, assim como cada um me ajudou e me trouxe ótimos momentos.

Fotos: querida Bruna Pessoa, do Mato Grosso!


Vegburger ou bife de leguminosas (feijão)

Ingredientes:

  • 1 xícara de: feijão carioca, azuki, preto ou branco, lentilha, grão-de-bico, fava, ervilha, etc.
  • temperos a gosto: alho, cebola, salsinha, sal, pimenta-do-reino, gengibre, curry, tomate, molho de soja (shoyu)
  • opcionais: tomate seco, azeitonas verdes ou pretas, cogumelos, alho-poró, algas marinhas a gosto
  • farinha para dar liga: farinha de trigo refinada ou integral, farinha de mandioca fina, grossa, crua ou torrada, gérmen de trigo, farinha de rosca, amido de milho

Bata no liquidificador ou processador os grãos cozidos (pode misturar vários tipos ou usar um só), coloque numa bacia e adicione temperos que quiser, também azeitonas, cogumelos, tomate seco, alho-poró ou algas marinhas.

Dê liga com alguma farinha: rosca, trigo, mandioca. Modele em formato de bife.

Para empanar, passe direto na farinha de rosca e frite. Ou então pode assar, fritar ou grelhar os hamburgers.

Rende 4 bifes bem bonitos.


Milanesa sem ovos

Hamburgers grelhados na chapa de ferro

Nuggets e burgers empanados

Pães-sem-queijo vegano

sexta-feira, 2 de dezembro de 2016

Marmita prática para o dia-a-dia




Arroz-e-feijão com picadinho vegetal

Comecei a fazer uma coisa que achava que jamais faria: congelados! Eu, que não tenho microondas. Apenas comprei algumas embalagens, e assim que fui cozinhar feijão, coloquei o dobro da quantia na panela de pressão. Fiz o mesmo com o arroz e com o picadinho de proteína de soja com batatas e cenouras, molho de tomates e azeite de dendê.

Rendeu 4 fartas marmitas, além da refeição do dia. Está sendo ótimo aqui em casa, há dias que simplesmente queremos comer bem, sem ter trabalho nenhum. Eu descongelo direto no forno convencional, aquecendo em banho-maria.


Receita de Picadinho de proteína de soja

  • 1 caneca de proteína de soja pequena ou graúda
  • 4 batatas médias
  • 2 cenouras médidas
  • molho de tomates a gosto: fresco ou pacote
  • azeite de dendê a gosto

Numa panela com 2 dedos de água, leve para cozinhar as cenouras. Não é necessário cobrir os vegetais com água, apenas com vapor cozinharão mais rápido e sem perder tantos nutrientes. Após 5 minutos, coloque as batatas. Cozinhe até ficar macio por dentro, espetando com garfo dá pra sentir.

Deixe a proteína de soja de molho 2 minutos em água morna. Esprema bem. Leve para refogar bem até dourar numa frigideira com óleo.

Agora junte tudo: na frigideira da proteína de soja, coloque azeite de dendê a gosto (costumo despejar aproximadamente 50 ml), molho de tomates (eu coloco 1 pacote de molho pronto) e as cenouras e as batatas picadas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e está pronto!


Validade e modo de conservação

No freezer, alimentos frescos e caseiros sem conservantes duram até 3 meses. Escreva na tampa da embalagem a data que você está levando para congelar, e também o conteúdo para não esquecer. Além da embalagem bem fechadinha, eu gosto de envolver em saco plástico próprio para alimentos e fechar com durex.