terça-feira, 11 de julho de 2017

Bolo de cenoura sem ovos, leite ou manteiga





Bolo de cenoura vegano

Ingredientes:
  • 4 xícaras de farinha de trigo
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1/3 de xícara de óleo
  • 2 cenouras cruas batidas no liquidificador com um pouco de água
  • 1 colher cheia de fermento químico em pó para bolo

Misture a farinha, açúcar, sal, óleo e a mistura de cenoura numa bacia. Mexa com uma colher de pau, a consistência deve ser cremosa, não muito líquida, nem pesada para mexer. No final, adicione fermento, mexendo delicadamente.

Leve ao forno para assar em temperatura média, até sentir cheiro de bolo, aproximadamente 45 minutos. Assim que ficar pronto, fure com a ponta de uma faca para conferir se está seco no meio; aproveite para fazer mais furos, pois a cobertura penetra e deixa o bolo ainda mais gostoso.


Cobertura de chocolate para o bolo

  • 1/3 de xícara de chocolate em pó sem derivados animais (checar na embalagem)
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1 colher de creme vegetal (margarina vegetal sem derivados animais) ou óleo de côco
  • 2 a 3 colheres de água

Leve todos os ingredientes numa panelinha no fogo médio por alguns minutos até a calda encorpar.
Despeje imediatamente sobre o bolo.

Feijoada light sem colesterol






Um dos meus pratos preferidos é feijoada, que além de super delícia, também é barato e fácil de fazer.

O que pode complicar um pouco são os acompanhamentos: couve, banana milanesa, mandioca, farofa, arroz, laranja descascada... Tudo é muito simples de fazer, mas muitos ingredientes podem afastar algumas pessoas que preferem algo mais tranquilo de preparar.


Feijoada vegana

  • 1 copo de feijão preto ou azuki
  • 1/4 de côco seco em pedaços ou lascas grossas, sem a pelinha marrom
  • temperos: alho moído, sal, pimenta-do-reino, cominho, louro, pimenta calabresa em flocos
  • 3 ou 4 canelas em pau
  • pertences ou 'carnes' vegetais: linguiça calabresa, proteína de soja graúda, glúten em tirinhas, tofu defumado, etc


Não esqueça de refogar o côco - a fruta!


Gosto de fritar o côco seco na panela de pressão até dourar bem, com óleo vegetal de milho, girassol ou azeite de dendê. Pode-se fritar o alho moído nessa hora também, pelo menos 1 cabeça ou mais.

Carne vegetal Lennon's
Se o feijão for deixado de molho na noite anterior, precisará de 10 ou 15 minutos de cozimento na panela de pressão (contados depois de apitar, quando pode-se diminuir o fogo); se não tiver deixado na água por algumas horas previamente, conte 45 minutos depois de começar a apitar.

A quantidade de água depende do tempo de cozimento, claro, variando de 2 a 4 centímetros aproximadamente acima dos feijões.

Após o tempo de cozimento, espere sair o ar da panela de pressão até parar o barulho, ou então faça como eu, levando diretamente para debaixo da torneira por alguns segundos. A tampa abrirá facilmente.

Agora é necessário apurar o caldo, deixando cozinhar por mais ou menos 15 minutos até engrossar. Mexa de vez em quando, não deixe ressecar. Costumo colocar 1/3 de xícara de azeite de dendê na panela de barro e fritar o alho até dourar bem, despejando então o conteúdo da panela de pressão e adicionando as carnes vegetais.


Carnes vegetais

  • linguiça calabresa: recomendo comprar pronta em lojas de produtos naturais ou mesmo em restaurantes veganos.
  • proteína de soja graúda: basta comprar pronta em supermercados.
  • glúten: é preciso comprar o glútem em pó e cozinhar antes de usar - receita facinha aqui.
  • tofu defumado: compre pronto em lojas de produtos naturais ou orientais.

Os pertences para a feijoada vegana são opcionais que dão a cara e o gosto do prato baiano. Costumo utilizar linguiça e proteína de soja graúda. Glúten também acho ótimo, mas é preciso preparar antes. Tofu defumado nem sempre utilizo. Qualquer outra carne vegetal que você conseguir encontrar serve também!


Acompanhamentos (fotos by Nancy Figueiredo)

Couve refogada

  • 1 maço ou metade de couve manteiga fatiado bem fininho
  • 2 dentes de alho grandes moídos
  • meia cebola picadinha
  • sal a gosto

Refogue em 2 colheres de óleo vegetal rapidamente. Transfira para uma tigela ou travessa para servir.


Farofa de mandioca ou milho

  • 2 copos de farofa de mandioca ou de milho
  • 1 cebola picadinha 
  • 4 dentes de alho moídos 
  • opcional: 1 pimentão verde picadinho
  • sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa em flocos (desidratada) a gosto

Em fogo baixo, refogue tudo em 4 colheres ou mais de azeite de dendê até dourar bem, cuidado para não queimar. Assim que a farofa começar a dourar, transfira o conteúdo para uma cumbuca, não deixe na frigideira para não queimar.


Banana à milanesa

  • 3 ou 4 bananas nanicas maduras cortadas em 2 ou 3 pedaços
  • 2 colheres de farinha de trigo ou amido de milho
  • farinha de mandioca ou de rosca para empanar

Faça um creme com farinha de trigo e água e bata com garfo até ficar homogêneo. Em outro prato, despeje farinha de mandioca ou de rosca. Passe as bananas primeiro no creme, em seguida na farinha de mandioca ou de rosca, então frite em óleo quente até dourar, vire do outro lado também.



Mandioca frita

  • mandioca comprada em feira-livre ou supermercados
  • sal a gosto

A mandioca deve ser cozida assim que chegar em casa. Não guarde em geladeira sem cozinhar antes, embolora facilmente. A mandioca que não for utilizada pode ser conservada em pote fechado com água e sal na geladeira por até 3 dias.

Pimenta malaguetinha da Bahia
Leve na pressão com casca e tudo e cozinhe por 15 ou 20 minutos, abra a tampa debaixo da torneira e verifique se está macia. A casca marrom facilmente se desprenderá quando estiver no ponto.

Corte em pedaços do tamanho desejado e frite em óleo quente até dourar bem dos 2 lados.


Molho apimentado

  • 1 xícara do caldo do feijão já temperado
  • pimenta malagueta ou malaguetinha moída ou em rodelas pequenas a gosto


Numa cumbuquinha pequena, junte a pimenta (quantidade a gosto) com o caldo do feijão. É para ficar apimentado. Vai ser deliciado por aquelas pessoas que gostam de fogo na boca.

Pronto! Agora sua feijoada está pronta. Sirva também com arroz branco, parboilizado ou integral. Não esqueça do suco de laranja natural ou pelo menos descasque uma laranja para cada pessoa.

Ah! Preparar a feijoada para ser consumida às 4ªs feiras e/ou sábados.
Bom apetite!





segunda-feira, 3 de julho de 2017

Leite de soja e nuggets protéicos


Nuggets de soja fritos


O que fazer com soja em grãos?

Meu marido trouxe para casa meio quilo de soja em grãos, R$ 1, 79 aqui no Centro de São Paulo. Utilizei meio pacote, ou seja R$ 0,90, e me rendeu 1 garrafa e meia de leite de soja natural, mais 2 rodadas de nuggets para nós, fiz a primeira frita e a segunda assada, que comemos como "mistura" acompanhado de arroz, feijão e salada.


Leite de soja natural

  • 1 caneca ou copo de soja em grãos deixados de molho na véspera ou por 6 horas
  • 2 medidas de água


Leve a soja em grãos para cozinhar durante 20 minutos ou até ficar macia, não precisa ser na pressão, mas deixe em meia tampa.

Após, escorra a água e meça novamente a soja - dobra de volume - então despeje no liquidificador com o dobro dessa medida de água. Bata até moer bem e coe em pano de voal ou outro pano bem limpinho. Está pronto o leite de soja natural!

Guarde em garrafas de vidro na geladeira por até 3 ou 4 dias aproximadamente. Pode tomar com café, chocolate em pó, com polpa de frutas como maracujá ou morango em pedaços, vitaminas, etc.


Nuggets de soja

  • resíduo do leite vegetal - essa massa é chamada "okara" pelos japoneses
  • temperos: cebola e alho moídos ou bem picadinhos, sal, pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres de farinha de mandioca


Misture tudo numa bacia. Você pode adicionar mais temperos a gosto: alho-poró, tomate seco picadinho, também ervilhas e milho. Modele em formato de nuggets: faça uma bolinha e achate, acertando nas laterais.

Para fritar: basta aquecer óleo quente e ir colocando os nuggets. Vire do outro lado para dourar bem. Retire e deixe escorrendo em papel toalha.

Para assar: preaqueça o forno no máximo. Utilize uma assadeira de vidro ou outra, unte com óleo e disponha os nuggets. Leve para assar. Vire depois de 15 minutos para dourar bem dos 2 lados. Retire assim que estiver bem douradinho.

Pode usar Air Fryer que também dá certo! Adicione 1 colher de óleo para não ressecar.

Pode congelar os nuggets antes de fritar ou assar, e também depois de assados ou fritos, até 3 meses bem embalados em filme plástico ou embalagem adequada para freezer. Para descongelar, deixe na geladeira na noite anterior.



Leite de soja natural

Nuggets assados


Nuggets antes de assar